Este caldo de carne, se utiliza como base para muchas  preparaciones: Sopa de Cebollas, Sopa de fideos, base para salsas y risottos. Es preferible desgrasarlo en la nevera de un día para el otro, de esta manera queda más ligero.

INGREDIENTES

• 2 Kgs de carne de mechar limpia y sin el pellejito  que la envuelve
• 1 tomate perita

• 1 cebolla
• hojas de cebollín y de celery
• 2 dientes de ajo
• media zanahoria
• 5 ajíes dulce
• medio pimentón

PREPARACIÓN DEL CALDO

En olla de presión se pone a carne y agua que la cubra, hasta llegar ¾ capacidad de la olla. Se le ponen los demás ingredientes. OJO no poner sal.  Cuando la olla suena, se baja la candela y se cocina como 40 minutos.  Al estar lista se enfría la olla hasta que no salga presión, se abre y se prueba carne que esté blanda. Si con un tenedor se pincha y se sale un pedacito está lista. Si no, se pone otro ratico más a cocinar.

Se cuela el caldo y se aparta. La carne se deja enfriar. Si se quiere utilizar la zanahoria se aparta. Yo me como la cebolla, es rica.  Este caldo sirve para base de sopas y para rissotto.

Si el caldo se va a usar para otro tipo de sopa, se le puede agregar dos papas.