Esta salsa se agrega por encima del carpaccio para darle un poco de color y humedad. Combina bien con carpaccios de carne, salmón y pescados ahumados.

INGREDIENTES:

• Dos cucharadas de mayonesa
• Una cucharadita llena de mostaza simple o Dijon
• Un chorro de aceite de oliva
• Un chorrito de agua (para volverla más fluida)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: alcaparritas, semillas de sésamo, soya japonesa o albahaca (pesto).

PROCEDIMIENTO:

En un tazón hondo, se mezcla la mayonesa con la mostaza, el aceite y el agua y se bate con un batidor de mano metálico, para incorporar aire y lograr una emulsión pareja.

Se agrega sal y pimienta al gusto.

Para algunos casos como los carpaccios de pescado, se le puede sustituir la sal por soya japonesa y se agregan semillas de sésamo tostadas, para agregar color y sabor.

Para los carpaccios de carne, es divino agregarle una cucharada de salsa pesto, para perfumar la salsa y darle un bonito color.

También se puede enriquecer esta salsa con algunas alcaparritas picadas y trituradas y un poco de perejil, ciboulette (cebollín miniatura) o cilantro picadito.

Se guarda muy bien en la nevera, tapada en un frasco de vidrio.