Ingredientes

•2 Kgs de guacucos con conchas
•Agua suficiente que los cubra una vez lavados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de cebolla picadita
• 3 cucharadas de maicena o más
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 3 cucharaditas de sal o cubito de pescado
• 3/8 de cucharadita de pimienta blanca
• 1 lata de crema de leche
• Picante al gusto

  • 3 dientes de ajo

Para el caldo de pescado

  • 1 cabeza de pescado, cola de pescado (mero es excelente) Medio pimentón
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cebollín entero
  • 1 ajoporro todo
  • 1 rama de celery, perejil y cilantro
  • 1 cubito d e pescado o de pollo
  • 2 dientes de ajo

Preparación

Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena. Para ello se sumergen en agua, puede ser tapando el lavaplatos, para que se abran, al rato se mueven y se les bota el agua y se lavan nuevamente. Esto se hace como 3 veces o hasta que no se sienta arena. Se cocinan con agua durante un minuto,  luego que hierva, se cuelan en un colador de tela si se tiene para evitar que tengan arena. Se reserva el líquido.

Se hace un caldo de pescado concentrado, con los ingredientes, se cuela y se desmecha lo que quede de pescado, menudito. Se reserva el caldo y el pesacado aparte. Se desechan los vegetales.

Los guacucos se sacan de la concha la mitad y el resto se reserva, lavándolos bien. No poner guacucos cerrados. Esos guacucos, junto con algo de caldo, se licúan.

Se sofríen en la mantequilla, la cebolla y luego el ajo . Se le agrega el caldo de guacuco y el del pescado, la mezcla de caldo con guacucos y el pescado desmechado, los guacucos con concha  y se revuelve bien durante unos  minutos hasta disminuir y sentir que el sabor se refuerza. Se agrega el vino, se prueba la sal, si es necesario se le pone otro cubito, moviendo hasta hervir durante cinco minutos.

Luego se deslíe la maicena en caldo o agua y se le pone moviendo constantemente hasta que espese.

Se añade la pimienta y el picante, la mantequilla. Se cocina durante cinco minutos. Se baja del fuego.

Se sirve bien caliente, en cazuelas de barro, con una cucharada de crema de leche en el medio. Se pone limón en la mesa y el exprimidor, para agregar al gusto. Igual la pimienta. Se puede adornar con cilantro picadito.

Esta sopa llena tanto que se come sola y se repite, seguro!!!

Es una de las especialidades de la abuelita ELI