Este pargo queda delicioso y se sirve preferiblemente con arroz blanco, para aprovechar el caldo que se forma. Receta para 4 a 5 personas. (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).

INGREDIENTES:

  • 1 pargo grande, de más de 1 Kg. (1,2 – 1,3 kg.)
  • 5 dientes de ajo pelados (ajos grandes)
  • 1 zanahoria grande
  • 2 cebollas grandes
  • 3 tomates perita maduros
  • 1 pimentón y varios ají dulces (opcional)
  • 1 ramillete de cilantro
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1/2 taza de vino o en su defecto de ron
  • 1 pedacito de jengibre natural (un dadito de 1-2 cm. aprox.)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 limón y más para servir en la mesa
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 lámina de papel de aluminio grueso
  • 1 bandeja de horno de metal, con bordes altos

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 350º, colocando la rejilla en el medio.

 

 

 

Paso 1: Preparación, limpieza y maceración del pescado.

  • Se compra un pargo grande, de aproximadamente 1 kilo o más. Se pide que le quiten las escamas muy bien.
  • En la casa, se rectifica que no tenga escamas en la zona de la cabeza, que es donde suelen dejarle en las pescaderías.
  • Se lava el pescado para quitar cualquier resto de escamas y vísceras.
  • Se cortan las aletas que tengan pinchos o espinas (aleta dorsal, laterales y la que está en la parte de abajo). Se le deja la cola.
  • Se hacen tres cortes diagonales en el cuerpo, de cada lado.
  • El pescado se baña con aceite de oliva y se sal pimienta por todos lados, sin olvidar la parte dentro de las branquias y el cuerpo, donde limpiaron las vísceras.
  • Se pica finamente el ajo (también se puede machacar con una piedra)
  • Se ralla el jengibre con un rallo chiquito o se pica finamente, y se mezcla con el ajo picado.
  • Se embadurna el pescado con las manos, introduciendo picadillo de ajo y jengibre en las hendiduras naturales y en los cortes que se hicieron. (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).
  • Se puede agregar algún aliño de su preferencia (condimento para pescado Badua, salsa de ajo o pimentón en polvo).
  • Se añade el jugo de un limón, por encima de todo el pescado.

Paso 2: Preparación de la bandeja de horno

  • Se toma una bandeja de hornear, que sea gruesa y de metal, preferiblemente con los bordes altos para que contenga las salsas y la guarnición.
  • Se forra con una lámina de papel de aluminio gruesa.
  • Se vierte aceite de oliva y con las manos se embadurna toda la superficie.
  • Se agrega sal y pimienta.

Paso 3: Preparación de la guarnición

  • Pelar y cortar las cebollas en gajos o cubos.
  • Pelar y cortar la zanahoria en ruedas.
  • Cortar los tomates en gajos, eliminando primero el pecíolo y las partes feas.
  • Cortar en tiritas el pimentón y ají dulce, en caso de que se vaya a usar.
  • Lavar muy bien el cilantro, dejando los tallos menos gruesos y escurrir hasta que se vaya a usar.
  • Cortar el romero en trocitos pequeños, pero no como picadillo.
  • Cortar la mantequilla en láminas gruesas.

Paso 4: Montaje del pescado para hornear

  • Sobre la bandeja de horno ya preparada previamente, se coloca la tercera parte de las cebollas, y un poquito de los pimentones, ají dulce y cilantro en ramas; formando una cama para el pescado.
  • Se coloca el pescado sobre esta cama, y luego se cubre con parte de las cebollas, tomates picados, restos de la mezcla de ajo y también se rellena la cavidad de las entrañas, con más de esta mezcla.
  • Se cubre o arropa completamente con el cilantro y se colocan láminas de mantequilla a lo largo del pescado (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).
  • Agregar las zanahorias picadas, las ramas de romero y lo que haya quedado de tomate, cebolla y demás vegetales picados. Es importante que el romero quede principalmente en la guarnición y no dentro del pescado, porque su sabor es muy fuerte.
  • Bañar con el vino, y meter al horno por 45 a 50 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, o hasta que se vea que comienza a dorarse y los ojos se salen de sus órbitas.

EMPLATADO

Servir el pescado, separando los filetes en la cocina, acompañado con arroz blanco y ensalada fresca. A última hora, se puede agregar más pimienta, aceite de oliva y limón. Algunas personas les gusta también con mayonesa.

¡¡¡Comer pescado alarga la vida. Si compran los ingredientes, me invitan y yo lo preparo!!!