Esta salsa se agrega por encima del carpaccio para darle un poco de color y humedad. Combina bien con carpaccios de carne, salmón y pescados ahumados.
INGREDIENTES:
- Dos cucharadas de mayonesa
- Una cucharadita llena de mostaza simple o Dijon
- Un chorro de aceite de oliva
- Un chorrito de agua (para volverla más fluida)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: alcaparritas, semillas de sésamo, soya japonesa o albahaca (pesto).
PROCEDIMIENTO:
En un tazón hondo, se mezcla la mayonesa con la mostaza, el aceite y el agua y se bate con un batidor de mano metálico, para incorporar aire y lograr una emulsión pareja.
Se agrega sal y pimienta al gusto.
Para algunos casos como los carpaccios de pescado, se le puede sustituir la sal por soya japonesa y se agregan semillas de sésamo tostadas, para agregar color y sabor.
Para los carpaccios de carne, es divino agregarle una cucharada de salsa pesto, para perfumar la salsa y darle un bonito color.
También se puede enriquecer esta salsa con algunas alcaparritas picadas y trituradas y un poco de perejil, ciboulette (cebollín miniatura) o cilantro picadito.
Se guarda muy bien en la nevera, tapada en un frasco de vidrio.
Esta vinagreta le cambia el sabor a cualquier ensalada. Funciona para ensaladas frías o tibias y le da un toque oriental a su plato. Acompaña bien ensaladas de lechugas mixtas con algún pescado ahumado; alcachofas o tomates tibios.