RECETA DE PULPETA O QUESILLO DE CARNE MOLIDA

Ingredientes

algunos ingredientes

Para el rollo de carne

• Medio Kg de carne molida
• 2 ruedas de pan remojados en leche y luego desmoronados
• 2 huevos crudos (en total se necesitarán 7)
• Ajo en polvo 1 cucharadita o más al gusto
• Orégano 1 cucharadita o más al gusto
• Comino 1 cucharadita o más al gusto
• Pimienta 1 cucharadita o más al gusto
• 3 dientes de ajo machacados y picados
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de encurtidos o de pepinillos picados
• 1 latica de diablitos
• 3 chorros de salsa de ajo
• 3 chorros de salsa de ají dulce
• sal al gusto (como 2 cucharaditas o más, pero se va probando)

Para el relleno

• 1 sofrito con:
• 2 cebollas picaditas
• 4 ajíes dulces picaditos menudos
• 1 rama de célery sin hojas picado
• 1 pimentón picado en tiras
• 2 ramas de célery limpio y picado en tiras largas
• sal y pimienta al gusto
• aceitunas (opcional0

Además del sofrito:

• 3 huevos sancochados para el relleno (opcional) o zanahoria entera ya cocida pero durita

Para cubrirlo y freírlo

• 2 huevos batidos
• Galleta molida (Suficiente para envolver el rollo de carne dos veces, como unos 6 paquetes individuales o más molidos en la Oster)
• Media taza de aceite o algo más si se necesita
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 2 tazas de vino tinto
• 2 tazas de agua
• 1 cubito de carne o pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla en ruedas o picada.

Preparación

Se mezclan con la mano los ingredientes de la carne hasta que esté suave y se haga un rollo alargado. Mientras tanto se hace el sofrito y se aparta.

La carne se medio extiende en una madera y en el medio se pone el sofrito, los huevos sancochados al centro, con las tiras de célery y pimentón a lo largo, aceitunas, se enrolla bien.

Se le pone por encima a todo el rollo la mitad e huevo batido, bastante galleta, más huveo y de nuevo galleta.

En una sartén grande pero honda, que permita darle vuelta,  se va dorando el rollo por todos lados, hay que hacerlo con cuidado para que no se abra, con dos paletas. Si se abre, se trata de cerrar de nuevo apretando. Al tenerlo todo dorado, se frie la cebollita y si tiene mucho aceite se le quita casi todo, se le pone la mitad del vino y el agua, el cubito y el laurel, se deja hervir y se tapa, se voltea cada 10 minutos. A la media hora se le agrega el resto del liquido o más si se quiere más salsa, hasta completar 45 minutos. Se deja enfriar.

Cuando esté frio se corta con cuidadito en ruedas gruesas porque el huevo hace que se abra a veces. La salsa se tiene aparte para calentar cuando se va a servir.

Se sirve con arroz o puré y una ensaladita

Este plato se prepara como parte del Plato Típico venezolano: El pabellón, pero también se prepara para acompañar otras recetas, tales como para rellenar arepas, empanadas, tacos, etc. Con el caldo que se genera al hervir la carne, se hacen recetas divinas como la sopa de cebollas, sopas de fideos y bases para salsas. La receta es de Elizabeth y las fotografías son de Manolo, quien hizo esta receta por primera vez.

INGREDIENTES

Para el caldo

• 2 Kgs de carne de mechar limpia y sin el pellejito  que la envuelve
• 1 tomate perita entero
• 1 cebolla entera
• hojas de cebollín y de célery, como mitad de paquete de cebollín y un poquito de célery
• 2 dientes de ajo pelados y enteros
• media zanahoria pelada
• 5 ajíes dulce sin semilla a la mitad
• medio pimentón entero

PREPARACIÓN CALDO

En olla de presión se pone la carne y el agua que la cubra, hasta llegar ¾ capacidad de la olla. Se le ponen los demás ingredientes. OJO no poner sal.  Cuando la olla suena, se baja la candela y se cocina como 40 minutos.  Al estar lista se enfría la olla hasta que no salga presión, se abre y se prueba carne que esté blanda. Si con un tenedor se pincha y se sale un pedacito está lista. Si no, se pone otro ratico más a cocinar.

Se cuela el caldo y se aparta. La carne se deja enfriar. Si se quiere utilizar la zanahoria se aparta. Yo me como la cebolla, es rica.  Este caldo sirve para base de sopas y para rissotto.

Si el caldo se va a usar para otro tipo de sopa, se le puede agregar dos papas. Y al final triturar zanahoria y papa y agregárselas al caldo.

INGREDIENTES  Para la carne mechada

• La carne mechada
• 2 cebollas medianas picaditas
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 pimentón mediano picadito
• 5 o 6 ajíes dulces picaditos
• 2 cucharadas de pasta de tomate (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de ajo
• 2 cucharadas de salsa de ají dulce
• 1 taza de salsa de tomate Ketchup no llena
• 1 tomate perita grande o dos pequeños picaditos (puede ser de otro tipo si se tiene)
• Aliños: comino, orégano, pimienta, media cucharadita y luego se rectifica.
• Color onoto en aceite o en polvo una cucharadita
• 1 cubito sofrito o de carne o de carne
• Aceite como ¼ taza
• 1 taza del caldo
• ½ taza de vino de cocinar (opcional)

PREPARACIÓN carne mechada

La carne sancochada se desmecha estando tibia que es más fácil.  Se aparta.

Se fríe el aliño en este orden: cebolla hasta que cristalice, ajíes, pimentón, ajo, cubito. Usar una olla o una sartén honda donde vaya a caber toda la carne. Al final el tomate picadito. Se rehoga un poquito sin dejar secar.

Se agrega la carne mechada y se revuelve bien, se le agrega la pasta y salsa de tomate, de ají dulce, de ajo, color onoto, pimienta, aliños en polvo, vino, caldo, poco a poco  según haga falta. Se rectifica sazón. Se deja cocinar un ratico tapada para que no se seque (5 minutos) y LISTO!!!

El asado criollo es un plato fuerte, que se puede acompañar con arroz, para aprovechar la salsita. Al momento de servirlo, se puede tener a temperatura ambiente y calentar sólo la salsa. Si se desea bien caliente, calentar la salsa y meter la carne sólo un ratico dentro de ella para que no se sobrecocine.

INGREDIENTES

• Un trozo de carne muchacho redondo entero como de 2 kgs
• Dos cucharadas de azúcar blanca o moscabada o más si hace falta
• 1 pimentón mediano rallado. Se ralla por lado suave hasta q se pueda sacar algo. Medio pimentón para rellenar.
• 1 cebolla grande o dos medianas ralladas por rallo grueso y una para rellenar
• 2 dientes de ajo triturados y picaditos
• 3 a 4 ajíes dulces rallados grandes o más si son pequeños
• aliños: comino, orégano, pimienta media cucharadita o más al gusto de cada uno, salsa inglesa, sal media cucharadita, chorrito de vinagre, salsa de ajo, salsa de ají dulce
• 2 tomates de perita grandes rallados
• 3 tazas de agua
• 1 cubito de carne

PREPARACIÓN

El día antes

A la carne limpia se le hacen unos cortes  punzopenetrantes, donde se le colocan pedazos de pimentón y cebolla

La carne limpia se adoba con aliños, cebolla y pimentón rallado, ajo, aji dulce, se mete en una bolsa plástica y se aprieta bien para que el aliño le entre. Se guarda en nevera durante la noche.

El día de la preparación se le quita aliño de afuera y se reserva.

En un caldero u olla que quepa la carne, de fondo grueso o que no se pegue de teflón, se pone aceite un chorro abundante, que cubra el fondo de la olla, se calienta bastante y en candela alta se pone la carne y se va dorando hasta que oscurezca.  Luego se le espolvorea el azúcar y se va volteando, para que toda la carne se ennegrezca más. Si hace falta se pone más aceite y azúcar.

Luego se le echan los aliños de la bolsa que se guardaron, el cubito, luego el tomate rallado, se cocina un poco, después el vino poco a poco, el agua  caliente, se hierve un rato y se baja candela mientras se va dando vuelta. Esto como unos 15 minutos.

Después se pone en olla de presión porque el muchacho es muy duro, probando la sazón. Se deja hervir como media hora en la olla,  bajando candela al sonar la olla.  Se enfría, se abre y se le mete cuchillo que entre bien, a ver si está blanda, porque si no, hay que cocinarla más tiempo.

Después que esté lista y suave, se corta en lonjas de mediano espesor y se vuelven a poner en la salsa. Se dejan cocinar un rato a que espese salsa. Si queda muy líquida se espesa con media cucharadita o una cucharada de maicena disuelta en un poquito de agua.

Si sobra salsa se puede utilizar para otras recetas de carne o pasta.

¡¡¡Que lo disfruten e inviten a probarla!!!

Eli

Este plato se puede preparar para comer frío o caliente. Se puede comer frío, en sanduches, con ensalada, ruedas enrolladitas y salsa guacamole, o con la salsa. Puede acompañarse se puré de papas o arroz o cualquier otro tipo de acompañante.

INGREDIENTES

• Un trozo de carne PULPA NEGRA O GANSO entero como de 2 kgs y amarrado para darle la forma cilíndrica.
• 1 cebolla grande o dos medianas en ruedas
• 2 dientes de ajo triturados y picaditos
• aliños: comino, orégano, pimienta media cucharadita o más al gusto de cada uno, salsa inglesa, sal media cucharadita, salsa de ajo, salsa de ají dulce
• 1 cubito de carne
• 1 vaso de vino tinto bueno
• 1 vaso de agua o más si se necesita
• 1 rebanada de mantequilla

PREPARACIÓN

El día antes o el mismo día

La carne limpia se adoba con aliños, se mete en una bolsa plástica y se aprieta bien para que el aliño le entre o se deja en un plato.

Se guarda en nevera unas horas si se quiere que tenga más gusto o se usa directamente sin enfriar.

En un caldero u olla que quepa la carne, algo honda, de fondo grueso o que no se pegue, de teflón, se pone aceite un chorro abundante, que cubra el fondo de la olla, se calienta bastante y en candela alta se pone la carne y se va dorando rotándola  hasta que dore bien. Se agrega aceite si se necesita. Prender campana porque hace bastante humo. No se tapa.

Al estar bien dorado por todos lados, se  pincha y se saca de la olla. En ese poquito de aceite negro, se pone la rebanada de mantequilla y más aceite si hace falta. Se agregan las cebollas en ruedas hasta que cristalicen sin quemarse, revolviendo y luego se ponen a un lado para poner de nuevo la carne.

Luego se le echan los aliños que sobraron en el plato o bolsa con un poquito de agua para llevarse los restos, el cubito de carne, después el vino y el agua mezclados, poco a poco, un tercio cada 5 minutos, dándole vueltas,  lo cual no debe durar más de 15 minutos de cocción si se quiere que quede rojita por dentro.

Se saca de inmediato de la olla y se pone en tabla de madera a enfriar. Se corta al rato con cuchillo bien afilado, bien delgadito, poniéndolas en hileras para que se enfríen y no se cocinen más.

Si queda muy líquida la salsa, se espesa con media cucharadita o una cucharada de maicena, según haga falta, disuelta en un poquito de agua. Se prueba la sazón.

Al servirlo, se ponen las ruedas que se van a comer con algo de salsa encima y al micro un ratico a calentar.

Si sobra salsa se puede utilizar para otras recetas de carne o pasta.

Que lo disfruten e inviten a probarlo!!!