Esta entrada siempre queda bien en las reuniones en casa o para una cena ligera. No es complicada de hacer, sólo hace falta que el salmón esté bien fresco. Se puede sustituir por salmón ahumado, aunque es más salado y pesado.
INGREDIENTES:
- 500 gr. de salmón fresco
- Media taza de aderezo para carpaccio (ver receta aquí)
- medio frasquito de alcaparritas bebe. Si no se consiguen, usar alcaparras normales pero hay que lavarlas porque son muy saladas
- Una cebolla morada, o puede ser blanca, pero queda más bonita morada
- 1 huevo cocido
- Un manojito de perejil rizado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Se compra el medio kilo de salmón fresco en una pescadería muy confiable, como Fresh Fish, Oceanía, o en un automercado de calidad, verificando que el salmón se vea bien grasoso y brillante. Nunca seco ni quemado por el hielo.
El salmón se limpia bien de restos de piel o exceso de grasa. Se corta en tiras largas y luego, esas tiras, se cortan en lonjas como sashimi, quedando aproximadamente de 4 x 2 cm. cada lonja y de 2-3 mm de espesor.
En un plato amplio y plano, se vierten algunos chorros de aceite de oliva como base, y se distribuyen las lonjas de salmón colocándolas en forma de espina de pescado o en forma concéntrica, de tal manera que se vean vistosas, como un carpaccio.
Luego se le esparcen por encima las alcaparritas o las alcaparras picaditas, la cebolla en cuadritos pequeños, el huevo duro que se ha picado pasándolo por un rallador por el lado grueso (picar huevos es muy fastidioso porque se pega), el perejil picadito, la sal y la pimienta.
Finalmente, se baña todo de aceite de oliva y se adorna con unas ramitas grandes de perejil.
Ingredientes