Receta para 4 personas. Tomados del libro Cocina Mediterranea. Hilaire Walden. Los he hecho varias veces, son fáciles, frescos y ¡divinos!
INGREDIENTES:
- 12 vieiras crudas (sin concha), pueden ser japonesas o chilenas o nacionales. (Las mejores son las que tienen su «coral» o hueva, que es una zona rosada, pegada al músculo cilíndrico, pero esas casi no se consiguen en Caracas)
- Medio pepino pelado y cortado a la mitad y a lo largo
- 8 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de Eneldo fresco picadito
- 1 cucharada de menta fresca picadita
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta
- Palitos de madera para pincho
- Parrillera eléctrica.
PREPARACION:
Se cortan las vieiras en dados o si no son grandes se dejan así. Sazonar con sal y pimienta.
Al pepino se le sacan semillas. Se cortan en dados de tamaño igual que las vieiras ( trozos), no muy pequeños.
Se colocan en agua hirviendo un minuto, se sacan y escurren.
Se pinchan las vieiras y el pepino (se hace el pincho) en brochetas.
Se colocan en bandeja no metálica. Se mezcla el limón, con las «finas hierbas», aceite oliva y se «marinan» las brochetas, dando vueltas por una hora.
Se colocan las brochetas en la parrilla y se cocinan durante 10 min dando vueltas. Se untan con la «marinada».
Adornar con hojas de menta y rodajas de limón.