Arroz con pollo
Ingredientes
- 1 pollo picado sin piel en pedazos pequeños
- 1 frasco de espárragos (opcional)
- ¼ de paquetito de tocineta picada
- Perejil picado para el final, como 3 cucharadas
- 1 lata de petit-pois grande (250 gr.) que se cuela y se reserva el líquido
- Azafrán si se tiene unos hilos
- Colorante de arroz, que es amarillo, una cucharadita. Hay uno bien bueno, marca: El único paellero, es una cajita que trae sobres.
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas y media de arroz
- 7 tazas de agua más el líquido del petit-pois
- Una olla preferiblemente grande y plana, tipo paellera.
- Aliños:
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- Un chorrito de vinagre
- 1/4 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de ajo
- 2 cucharadas de salsa de ají dulce
- 2 cucharadas de salsa de salsa inglesa
- 1 cucharada de salsa de soya
Sofrito:
- 4 a 5 ajíes dulces
- 2 cebollas picadas
- 1 cebollín picado todo
- 2 tallos de celery picados
- 1 pimentón en tiritas o picado
- 3 dientes de ajo grandes
- 3 cubitos de pollo
- ¼ taza aceite
- 6 salchichas picadas en rueditas o costillitas de cochino picadas
- 1 zanahoria en rueditas
Preparación
El pollo se lava con algo de vinagre para quitarle el olor, se enjuaga y se aliña. Si se hace horas antes o el día anterior, es mejor. Se mete en una bolsa apretada para que el aliño le penetre.
Se pone a calentar bien el aceite, se van dorando poco a poco los pedacitos de pollo y se sacan aparte. En el mismo aceite se frie tocineta, cebolla, salchichas, cebollín, ají dulce, pimentón. Celery, ajo picado, zanahorias, cubitos, colorante, al final el arroz.
Se tiene caliente el agua con el liquido de los petit-pois y al estar caliente se le echa a la mezcla de arroz, sofrito y pollo, si soró del aliño del pollo, se prueba la sal. Se deja hervir a medio fuego, luego se baja y al ya no hacer muchas burbujas, se tapa y se pone en candela bien baja a terminar de cocinar. Aunque se sienta durito, no ponerle agua sino hasta estar seguro. En caso que le falte sal, se le pone un poquito de agua con sal por encima, pero no se mueve para nada porque se empelota. Al final se apaga, se le ponen los petit-pois por encima y se tapa de nuevo. Si se quiere adornar, se le pone perejil picadito o pimientos morrones en tiras y espárragos.
Comentarios
La misma receta se puede hacer con mariscos: camarones, calamares, pulpo, pero sin salchicha y el caldo debe hacerse con cabezas de pescado y el agua de las cabezas de los camarones, cubitos de pescado.