Las albóndigas se pueden comer como plato principal, acompañadas con arroz y ensalada, o como salsa para una rica pasta.
INGREDIENTES
Para aliñar la carne
- Medio kg de PULPA NEGRA O GANSO limpia y molida dos veces.
- Si lo desea, puede agregarle cochino molido también como un cuarto de kg.
- Aliños: comino, orégano, pimienta, condimento italiano, media cucharadita o más al gusto de cada uno, salsa inglesa dos cucharadas, sal una cucharadita o al gusto, salsa de ajo, salsa de ají dulce, como una cucharada de cada una
- 2 ruedas de pan remojado en agua, exprimido y triturado con la mano
- dos huevos enteros
- perejil picadito
- 1 cebolla rallada
- un poco de harina o pan rallado para empanizar
- aceite para freír
Todo esto se revuelve muy bien hasta que quede una masa bien homogénea. Se hacen las bolitas al tamaño que gusten. Se pasan por harina y se doran. Se reservan así. Esta misma preparación sirve para hacer hamburguesas.
SALSA
- Una cebolla grande o dos medianas
- Medio pimentón
- 5 tomates perita
- 2 a 3 dientes de ajo
- 4 a 5 ají dulces
- 1 cubito de sofrito o de carne
- Aliños: comino, orégano, pimienta, condimento italiano, albahaca, laurel, media cucharadita o más al gusto de cada uno, salsa inglesa dos cucharadas, sal media cucharadita, salsa de ajo, salsa de ají dulce, como una cucharada de cada una, un chorrito de salsa de soya
- media taza de vino de cocinar
- color onoto para darle color en polvo o en aceite
- media cucharadita de alcaparras
- un poquito de aceite
- una cucharada de pasta de tomate o 4 de salsa de tomate Ketchup
- albahaca fresca unas hojitas
Nota: no se cantidad de ingredientes exactos, si hace falta se hace más salsa, que total se usa para pasta y queda divina
Preparación salsa
Se licuan todos los ingredientes en la oster y se cocinan con un poquito de aceite, hasta espesar algo la salsa, como unos 10 minutos, se prueba sazón y se rectifica, luego se le ponen las albóndigas y la salsa debe cubrirlas. Se dan vuelta y se tapan a fuego suave, cocinando un rato, como unos 15 a 20 minutos a que ablanden.
Se pueden comer con puré, pasta, arroz
VARIACION CARNITA PARA TACOS
Los ingredientes de la salsa no se licuan sino que se pican menuditos. No se le ponen alcaparras ni el vino sino un poquito si se quiere. Se comienza con la cebolla hasta que cristalice, ají dulce, pimentón, ajos, aliños, tomates. Se fríe la carne, luego se le agregan los aliños picaditos ya refritos.
VARIACION SALSA NAPOLI
Si se quiere hacer más salsa y que quede para una pasta, se agrega una lata de tomate natural y se despedazan con la mano y se agregan a lo anterior, se rectifica sazón
VARIACION PARA SALSA BOLOGNA PARA PASTA
A la carne no se le pone ni huevo ni pan rallado ni remojado, se aliña y se frie en un poco de aceite y se cocina hasta que dore y ablande. Luego se le agrega la salsa tal cual se indica y se cocina todo junto
Este plato se puede preparar para comer frío o caliente. Se puede comer frío, en sanduches, con ensalada, ruedas enrolladitas y salsa guacamole, o con la salsa. Puede acompañarse se puré de papas o arroz o cualquier otro tipo de acompañante.
Esta vinagreta le cambia el sabor a cualquier ensalada. Funciona para ensaladas frías o tibias y le da un toque oriental a su plato. Acompaña bien ensaladas de lechugas mixtas con algún pescado ahumado; alcachofas o tomates tibios.
Este caldo de carne, se utiliza como base para muchas preparaciones: Sopa de Cebollas, Sopa de fideos, base para salsas y risottos. Es preferible desgrasarlo en la nevera de un día para el otro, de esta manera queda más ligero.