Este pargo queda delicioso y se sirve preferiblemente con arroz blanco, para aprovechar el caldo que se forma. Receta para 4 a 5 personas. (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).

INGREDIENTES:

• 1 pargo grande, de más de 1 Kg. (1,2 – 1,3 kg.)
• 5 dientes de ajo pelados (ajos grandes)
• 1 zanahoria grande
• 2 cebollas grandes
• 3 tomates perita maduros
• 1 pimentón y varios ají dulces (opcional)
• 1 ramillete de cilantro
• 1 ramita de romero fresco
• 1/2 taza de vino o en su defecto de ron
• 1 pedacito de jengibre natural (un dadito de 1-2 cm. aprox.)
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 limón y más para servir en la mesa
• 50 gr. de mantequilla
• 1 lámina de papel de aluminio grueso
• 1 bandeja de horno de metal, con bordes altos

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 350º, colocando la rejilla en el medio.

Paso 1: Preparación, limpieza y maceración del pescado.

• Se compra un pargo grande, de aproximadamente 1 kilo o más. Se pide que le quiten las escamas muy bien.
• En la casa, se rectifica que no tenga escamas en la zona de la cabeza, que es donde suelen dejarle en las pescaderías.
• Se lava el pescado para quitar cualquier resto de escamas y vísceras.
• Se cortan las aletas que tengan pinchos o espinas (aleta dorsal, laterales y la que está en la parte de abajo). Se le deja la cola.
• Se hacen tres cortes diagonales en el cuerpo, de cada lado.
• El pescado se baña con aceite de oliva y se sal pimienta por todos lados, sin olvidar la parte dentro de las branquias y el cuerpo, donde limpiaron las vísceras.
• Se pica finamente el ajo (también se puede machacar con una piedra)
• Se ralla el jengibre con un rallo chiquito o se pica finamente, y se mezcla con el ajo picado.
• Se embadurna el pescado con las manos, introduciendo picadillo de ajo y jengibre en las hendiduras naturales y en los cortes que se hicieron. (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).
• Se puede agregar algún aliño de su preferencia (condimento para pescado Badua, salsa de ajo o pimentón en polvo).
• Se añade el jugo de un limón, por encima de todo el pescado.

Paso 2: Preparación de la bandeja de horno

• Se toma una bandeja de hornear, que sea gruesa y de metal, preferiblemente con los bordes altos para que contenga las salsas y la guarnición.
• Se forra con una lámina de papel de aluminio gruesa.
• Se vierte aceite de oliva y con las manos se embadurna toda la superficie.
• Se agrega sal y pimienta.

Paso 3: Preparación de la guarnición

• Pelar y cortar las cebollas en gajos o cubos.
• Pelar y cortar la zanahoria en ruedas.
• Cortar los tomates en gajos, eliminando primero el pecíolo y las partes feas.
• Cortar en tiritas el pimentón y ají dulce, en caso de que se vaya a usar.
• Lavar muy bien el cilantro, dejando los tallos menos gruesos y escurrir hasta que se vaya a usar.
• Cortar el romero en trocitos pequeños, pero no como picadillo.
• Cortar la mantequilla en láminas gruesas.

Paso 4: Montaje del pescado para hornear

• Sobre la bandeja de horno ya preparada previamente, se coloca la tercera parte de las cebollas, y un poquito de los pimentones, ají dulce y cilantro en ramas; formando una cama para el pescado.
• Se coloca el pescado sobre esta cama, y luego se cubre con parte de las cebollas, tomates picados, restos de la mezcla de ajo y también se rellena la cavidad de las entrañas, con más de esta mezcla.
• Se cubre o arropa completamente con el cilantro y se colocan láminas de mantequilla a lo largo del pescado (Ver foto. Al hacer clic en la foto, se ve más grande).
• Agregar las zanahorias picadas, las ramas de romero y lo que haya quedado de tomate, cebolla y demás vegetales picados. Es importante que el romero quede principalmente en la guarnición y no dentro del pescado, porque su sabor es muy fuerte.
• Bañar con el vino, y meter al horno por 45 a 50 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, o hasta que se vea que comienza a dorarse y los ojos se salen de sus órbitas.

EMPLATADO

Servir el pescado, separando los filetes en la cocina, acompañado con arroz blanco y ensalada fresca. A última hora, se puede agregar más pimienta, aceite de oliva y limón. Algunas personas les gusta también con mayonesa.

¡¡¡Comer pescado alarga la vida. Si compran los ingredientes, me invitan y yo lo preparo!!!